Publié le 17 septembre 2026 | Temps de lecture estimé : 6 minutes | Rédigé par l’équipe de Miri Mary
La cuisson tandoori consiste à cuire les aliments dans un tandoor, un four très chaud traditionnellement en argile. Viandes et légumes cuisent sur des brochettes, tandis que les pains adhèrent à la paroi intérieure. Le terme désigne une méthode, pas une sauce ou un mélange d’épices unique.
En réalité, il s’agit avant tout d’une méthode de cuisson.
Un tandoor est un four profond traditionnellement fabriqué en argile. Il atteint des températures très élevées et cuit les aliments grâce à une combinaison de chaleur rayonnante, d’air chaud et de contact direct avec les parois chauffées du four.
C’est ce qui crée les bords grillés, l’arôme fumé et la cuisson rapide associés à de nombreux plats tandoori.
La réponse courte
La cuisson tandoori consiste à cuire les aliments dans un four tandoor très chaud. Le goût vient de l’association de la marinade, de la chaleur intense, de la fumée et des marques de cuisson — et non d’une unique « épice tandoori » universelle.
Comment fonctionne un tandoor ?
La forme du tandoor explique en partie pourquoi il se comporte différemment d’un four domestique classique.
La chaleur monte dans la chambre fermée tandis que l’argile emmagasine une grande quantité d’énergie.
Les viandes et les légumes peuvent être descendus dans le four sur des brochettes, tandis que les pains sont plaqués contre la paroi intérieure brûlante.
Il en résulte une cuisson rapide à haute température. Bien préparés, les aliments prennent de la couleur et se marquent à l’extérieur tout en conservant leur humidité à l’intérieur.
Tandoori signifie-t-il épicé ?
Pas nécessairement.
Une préparation tandoori peut contenir du piment, mais la force du piment et la chaleur du four sont deux choses différentes.
De nombreuses marinades utilisent des ingrédients comme le yaourt, les épices, le gingembre, l’ail ou les agrumes, mais les recettes varient beaucoup selon les plats et les régions.
Un plat tandoori peut donc être doux et aromatique, poivré, fumé ou fortement épicé, selon sa préparation.
Pourquoi les plats tandoori ont-ils un goût fumé ?
Une partie de leur caractère vient de l’environnement de cuisson extrêmement chaud.
Les marinades et les jus naturels rencontrent une chaleur intense, les surfaces brunissent rapidement et les bords peuvent présenter de petites zones grillées.
Cette combinaison produit une saveur difficile à reproduire exactement dans un four à basse température ou une poêle.
La fumée doit soutenir l’assaisonnement plutôt que le masquer.
Le poulet tandoori est une technique, pas seulement un plat
Le poulet tandoori est probablement l’exemple le plus connu à l’international, mais cette technique ne se limite pas au poulet.
Les légumes, le paneer, les fruits de mer, les kebabs et les pains réagissent tous différemment dans le tandoor.
Chez Miri Mary, le Miri’s Spiced Chicken commence par un poulet grillé au tandoor, avant de rencontrer des saveurs de poivre noir et de tomate inspirées de l’Andhra.
Le Butter Chicken actuellement au menu utilise également du poulet tandoori, ensuite intégré à une sauce onctueuse à la tomate, au beurre et au fenugrec.
Ces deux plats montrent comment une même technique de cuisson peut mener dans des directions très différentes.
Et le naan et le roti ?
Le pain est un autre élément important pour comprendre le tandoor.
Contrairement aux aliments suspendus sur des brochettes, les pains plats peuvent être placés directement contre la paroi chaude du four.
La chaleur intense de la surface contribue à créer les zones cloquées et la texture irrégulière que l’on associe aux pains fraîchement cuits au tandoor.
Le menu actuel de Miri Mary comprend du naan ainsi que du Whole Wheat Tandoori Roti.
Tout est-il grillé dans un tandoor ?
Non. Une bonne cuisson tandoori ne consiste pas à brûler l’extérieur.
L’objectif est de maîtriser une chaleur très élevée.
De petites zones grillées peuvent apporter de l’amertume, de la fumée et du contraste, mais l’aliment doit conserver le goût de son assaisonnement et de son ingrédient principal.
Cet équilibre explique pourquoi la température et le temps de cuisson sont si importants.
Comment découvrir la cuisson tandoori chez Miri Mary
Si vous découvrez cette technique, il peut être intéressant de commander un plat tandoori avec un autre préparé d’une manière très différente.
Une assiette cuite au tandoor ou grillée, accompagnée de lentilles, d’un curry, de riz ou d’un petit plat croustillant, permet de mieux percevoir la différence de texture.
Chez Miri Mary, restaurant indien contemporain à De Pijp, cette technique fait partie de l’expérience du dîner et apparaît dans des assiettes indiennes à partager, à déguster avec des currys, des lentilles, du riz et des pains.
Consultez le menu actuel de Miri Mary pour découvrir les plats disponibles.
Vous pouvez également en apprendre davantage sur l’approche des épices et des saveurs de Miri Mary dans notre guide des saveurs de Miri Mary.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la cuisson tandoori ?
La cuisson tandoori est une technique qui consiste à cuire les aliments dans un four tandoor très chaud. Les viandes, les légumes et les kebabs sont généralement cuits sur des brochettes, tandis que les pains peuvent cuire contre la paroi du four.
Les plats tandoori sont-ils toujours rouges ?
Non. Leur couleur dépend des ingrédients et de la marinade. Le mot tandoori décrit la méthode de cuisson, pas une couleur obligatoire.
Les plats tandoori sont-ils toujours épicés ?
Non. Certains plats contiennent du piment, tandis que d’autres mettent davantage l’accent sur la fumée, les aromates, le yaourt, les épices ou les herbes.
Quelle est la différence entre le poulet tandoori et le Butter Chicken ?
Le poulet tandoori désigne du poulet cuit selon la technique du tandoor. Le Butter Chicken associe du poulet cuit à une sauce riche à base de tomate, de beurre et de fenugrec. Chez Miri Mary, le Butter Chicken actuellement au menu utilise du poulet tandoori.
Découvrir le menu
À propos de ce guide
Ce guide a été rédigé par l’équipe de Miri Mary à partir d’exemples du menu actuel afin d’expliquer comment la cuisson au tandoor apparaît au restaurant. Les plats peuvent changer ; consultez donc le menu en ligne avant votre visite.
Goûtez la technique à table
Découvrez la cuisson au tandoor aux côtés de currys, de légumes, de lentilles et de plats indiens à partager à De Pijp.
Découvrir le dîner →
%202.avif){kind=logo}
