Veröffentlicht: 17. September 2026 | Geschätzte Lesezeit: 6 Minuten | Verfasst vom Miri-Mary-Team
Tandoori bezeichnet das Garen in einem Tandoor, einem sehr heißen Ofen, der traditionell aus Lehm besteht. Fleisch und Gemüse garen an Spießen, während Fladenbrot an der Innenwand backt. Gemeint ist die Methode, nicht eine bestimmte Sauce oder Gewürzmischung.
Tatsächlich beginnt Tandoori mit der Garmethode.
Ein Tandoor ist ein tiefer Ofen, der traditionell aus Ton gefertigt wird. Er erreicht sehr hohe Temperaturen und gart Speisen durch eine Kombination aus Strahlungswärme, heißer Luft und direktem Kontakt mit den erhitzten Ofenwänden.
So entstehen die gerösteten Ränder, das rauchige Aroma und die schnelle Garzeit, die viele Tandoori-Gerichte auszeichnen.
Die kurze Antwort
Tandoori-Garen bedeutet, Speisen in einem sehr heißen Tandoor-Ofen zuzubereiten. Der Geschmack entsteht durch das Zusammenspiel von Marinade, intensiver Hitze, Rauch und Röstaromen — nicht durch ein einziges universelles „Tandoori-Gewürz“.
Wie funktioniert ein Tandoor?
Die Form eines Tandoors ist einer der Gründe dafür, dass er sich anders verhält als ein gewöhnlicher Haushaltsbackofen.
Die Hitze steigt durch die geschlossene Kammer auf, während der Ton viel Energie speichert.
Fleisch und Gemüse können auf Spießen in den Ofen hinabgelassen werden, während Brot an die heiße Innenwand gedrückt wird.
Das Ergebnis ist ein schnelles Garen bei hoher Temperatur. Bei richtiger Vorbereitung entstehen außen Farbe und Röstaromen, während die Speisen innen saftig bleiben.
Bedeutet Tandoori automatisch scharf?
Nicht unbedingt.
Eine Tandoori-Zubereitung kann Chili enthalten, doch die Schärfe der Chili und die Hitze des Ofens sind zwei verschiedene Dinge.
Viele Marinaden enthalten Zutaten wie Joghurt, Gewürze, Ingwer, Knoblauch oder Zitrusfrüchte. Die Rezepte unterscheiden sich jedoch stark je nach Gericht und Region.
Ein Tandoori-Gericht kann daher mild und aromatisch, pfeffrig, rauchig oder kräftig gewürzt sein — je nachdem, wie es zubereitet wurde.
Warum schmecken Tandoori-Speisen rauchig?
Ein Teil ihres Charakters entsteht durch die extrem heiße Garumgebung.
Marinaden und natürliche Säfte treffen auf intensive Hitze, Oberflächen bräunen schnell und an den Rändern können kleine Röststellen entstehen.
Diese Kombination erzeugt einen Geschmack, der sich in einem Ofen bei niedriger Temperatur oder in einer Pfanne nur schwer genau nachbilden lässt.
Der Rauch sollte die Würzung unterstützen, nicht überdecken.
Tandoori-Hähnchen ist eine Technik, nicht nur ein Gericht
Tandoori-Hähnchen ist international wahrscheinlich das bekannteste Beispiel, doch die Technik umfasst weit mehr als nur Hähnchen.
Gemüse, Paneer, Fisch und Meeresfrüchte, Kebabs und Brote reagieren jeweils anders auf den Tandoor.
Bei Miri Mary beginnt Miri’s Spiced Chicken mit im Tandoor gegrilltem Hähnchen, bevor die von Andhra inspirierten Aromen von schwarzem Pfeffer und Tomate hinzukommen.
Auch das aktuelle Butter Chicken verwendet Tandoori-Hähnchen, das anschließend mit einer buttrigen Sauce aus Tomaten und Bockshornklee kombiniert wird.
Diese beiden Gerichte zeigen, wie dieselbe Garmethode in ganz unterschiedliche Richtungen führen kann.
Was ist mit Naan und Roti?
Brot ist ein weiterer wichtiger Aspekt, um den Tandoor zu verstehen.
Anders als Speisen auf Spießen können Fladenbrote direkt an die heiße Ofenwand gelegt werden.
Die intensive Oberflächenhitze erzeugt die Blasen und die unregelmäßige Textur, die man mit frisch gebackenem Tandoor-Brot verbindet.
Auf der aktuellen Speisekarte von Miri Mary stehen Naan sowie Whole Wheat Tandoori Roti.
Wird im Tandoor alles stark angekohlt?
Nein. Gutes Tandoori-Garen bedeutet nicht, die Außenseite zu verbrennen.
Das Ziel ist kontrollierte, hohe Hitze.
Kleine Röststellen können Bitterkeit, Rauch und Kontrast hinzufügen. Die Speisen sollten jedoch weiterhin nach ihrer Würzung und ihrer Hauptzutat schmecken.
Dieses Gleichgewicht ist ein Grund dafür, warum Temperatur und Garzeit so wichtig sind.
So probieren Sie Tandoori-Gerichte bei Miri Mary
Wenn Sie die Technik zum ersten Mal entdecken, empfiehlt es sich, ein Tandoori-Gericht zusammen mit etwas ganz anders Zubereitetem zu bestellen.
Ein im Tandoor gegarter oder gegrillter Teller neben Linsen, Curry, Reis oder einem knusprigen kleinen Gericht macht den Unterschied in der Textur deutlicher.
Bei Miri Mary, einem modernen indischen Restaurant in De Pijp, gehört diese Technik zum Dinner-Erlebnis und erscheint in indischen Gerichten zum Teilen, die mit Currys, Linsen, Reis und Brot kombiniert werden.
Sehen Sie sich die aktuelle Speisekarte von Miri Mary an, um zu entdecken, was derzeit angeboten wird.
Mehr über Miri Marys Umgang mit Gewürzen und Aromen erfahren Sie in unserem Leitfaden zu den Aromen von Miri Mary.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Tandoori-Garen?
Tandoori-Garen ist die Technik, Speisen in einem sehr heißen Tandoor-Ofen zuzubereiten. Fleisch, Gemüse und Kebabs werden häufig auf Spießen gegart, während Brot an der Ofenwand gebacken werden kann.
Sind Tandoori-Speisen immer rot?
Nein. Die Farbe hängt von den Zutaten und der Marinade ab. Tandoori beschreibt die Garmethode, nicht eine vorgeschriebene Farbe.
Sind Tandoori-Speisen immer scharf?
Nein. Manche Gerichte enthalten Chili, während bei anderen Rauch, Aromen, Joghurt, Gewürze oder Kräuter im Vordergrund stehen.
Was ist der Unterschied zwischen Tandoori-Hähnchen und Butter Chicken?
Tandoori-Hähnchen bezeichnet Hähnchen, das mit der Tandoor-Technik gegart wurde. Butter Chicken kombiniert gegartes Hähnchen mit einer reichhaltigen Sauce aus Tomaten, Butter und Bockshornklee. Bei Miri Mary wird für das aktuelle Butter Chicken Tandoori-Hähnchen verwendet.
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Über diesen Leitfaden
Dieser Leitfaden wurde vom Miri-Mary-Team anhand aktueller Beispiele von der Speisekarte verfasst, um zu erklären, wie das Garen im Tandoor im Restaurant eingesetzt wird. Gerichte können sich ändern; prüfen Sie deshalb vor Ihrem Besuch die aktuelle Speisekarte.
Erleben Sie die Technik am Tisch
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