Les fruits de mer dans la cuisine indienne ne se résument pas à un seul curry ni à une seule région côtière. Selon les régions, ils peuvent être préparés avec de la noix de coco, des feuilles de curry, des graines de moutarde, du piment, du tamarin, du gingembre et bien d’autres ingrédients.
Chez Miri Mary, à De Pijp, les fruits de mer font partie d’un menu indien régional plus large, pensé pour être partagé à table.
Si vous recherchez des fruits de mer indiens à Amsterdam, deux plats actuels du dîner offrent un bon point de départ : les Kerala Style Prawns Sukkha et le Kerala Style Moillee.
Réponse rapide
Miri Mary n’est ni un restaurant exclusivement consacré aux fruits de mer ni un restaurant du Kerala. Les fruits de mer font partie d’un menu inspiré de plusieurs régions indiennes. Le menu actuel comprend des crevettes avec feuilles de curry et piment, ainsi que des moules dans un moilee crémeux à base de noix de coco.
Commencez par les Kerala Style Prawns Sukkha
Les Prawn Canapés font partie des petites assiettes de fruits de mer du menu actuel de Miri Mary.
Les crevettes sont préparées avec des feuilles de curry et du piment rouge, puis servies sur des chips de manioc croustillantes. Sur le menu, la référence régionale apparaît sous le nom de Kerala Style Prawns Sukkha.
Ce qui rend ce plat intéressant en début de repas, c’est le contraste entre les crevettes épicées et la texture croustillante du manioc.
À une table qui partage plusieurs plats, cette assiette peut facilement accompagner des légumes, des plats du tandoor ou des préparations à base de viande sans dominer le repas.
Le Moilee Marinière offre une autre approche
Le deuxième plat de fruits de mer est le Moilee Marinière, présenté sur le menu comme Kerala Style Moillee.
Les moules sont servies dans un moilee crémeux à la noix de coco et au Chardonnay, avec gingembre, curcuma, feuilles de curry, graines de moutarde et tomate.
L’expérience est très différente de celle des crevettes. Ici, le plat est plus doux, plus saucé et plus aromatique.
Cette différence permet d’ordonner les deux plats à la même table sans avoir l’impression de répéter la même saveur.
Pourquoi la noix de coco fonctionne bien avec les fruits de mer
La noix de coco est très présente dans plusieurs cuisines côtières de l’Inde, car elle permet de porter les épices tout en laissant le goût des fruits de mer rester perceptible.
Dans une préparation de type moilee, elle donne de la texture à la sauce, tandis que le gingembre, le curcuma, les feuilles de curry et les graines de moutarde apportent arôme et contraste.
Le résultat est très différent des sauces riches au beurre et à la tomate souvent associées à la cuisine indienne.
Les feuilles de curry apportent surtout de l’arôme
Les deux plats actuels inspirés du Kerala utilisent des feuilles de curry, mais cela ne signifie pas qu’ils ont le même goût.
Dans les crevettes, elles accompagnent le piment rouge. Dans le moilee, elles s’intègrent à une sauce à base de noix de coco avec gingembre, curcuma et graines de moutarde.
C’est pourquoi il est plus utile de penser aux fruits de mer indiens en termes d’ingrédients et de techniques de cuisson qu’en se demandant simplement si le plat est « épicé ».
Comment composer un dîner de fruits de mer à partager
Vous n’avez pas besoin de commander uniquement des fruits de mer pour donner une direction côtière au repas. Chez Miri Mary, le dîner est pensé pour le partage.
Vous pouvez commencer par les crevettes, ajouter le Moilee Marinière si vous souhaitez un deuxième plat de fruits de mer, puis équilibrer la table avec un plat végétal ou plus riche.
Les Smoked Black Lentils peuvent apporter plus de profondeur, tandis qu’un plat de légumes donnera une texture différente. Le riz ou le pain peuvent ensuite être ajoutés en fonction du reste de la commande.
Que boire avec des fruits de mer indiens
Les plats de fruits de mer avec piment, noix de coco et épices aromatiques fonctionnent souvent bien avec des boissons fraîches plutôt qu’avec quelque chose de trop lourd.
Le menu boissons de Miri Mary comprend des cocktails et des options sans alcool. Vous pouvez consulter la carte actuelle des boissons.
Une note sur les crustacés et les allergies
Les deux plats actuels de fruits de mer contiennent des crustacés et sont indiqués SF sur le menu.
Ils sont également actuellement indiqués sans gluten, mais toute personne ayant une allergie ou une exigence alimentaire stricte doit en parler directement avec l’équipe.
Consultez toujours le menu en ligne avant votre visite, car les plats et les informations sur les allergènes peuvent évoluer.
Les fruits de mer ne sont qu’une partie du menu Miri Mary
Miri Mary ne se présente pas comme un restaurant de fruits de mer ni comme un restaurant du Kerala.
Le menu du dîner réunit plusieurs influences régionales indiennes, des plats côtiers, des cuissons au tandoor, des classiques mijotés et des assiettes végétariennes.
Les fruits de mer s’intègrent donc dans un dîner indien à partager à Amsterdam, plutôt que dans une carte séparée.
Questions fréquentes
Miri Mary sert-il des fruits de mer indiens à Amsterdam ?
Oui. Le menu actuel comprend les Kerala Style Prawns Sukkha et le Kerala Style Moillee aux moules. Les fruits de mer font partie du menu indien régional plus large.
Quel plat de fruits de mer indiens essayer en premier ?
Pour une petite assiette croustillante, les Kerala Style Prawns Sukkha sont un bon début. Pour quelque chose de plus crémeux et axé sur la noix de coco, choisissez le Moilee Marinière.
Les plats de fruits de mer sont-ils sans gluten ?
Les deux plats sont actuellement indiqués sans gluten sur le menu, mais ils contiennent des crustacés. En cas d’allergie ou de besoin alimentaire strict, parlez toujours directement avec l’équipe.
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