Merci de visiter mon nouveau foyer à Amsterdam. J'espère qu'il vous donnera aussi un sentiment de chez-vous. Laissez-moi vous raconter mon tumultueux voyage qui m'a amenée ici.
Alors qu'elle travaillait comme avocate pénaliste à New Delhi et qu'elle vivait une relation à distance avec Anand, Foram se retrouva un soir assise ivre sur le siège des toilettes. Elle y vit une affiche qui disait : Envole-toi pour suivre ton coeur.
Ceux qui connaissent Foram peuvent vous dire qu'elle croit fermement en ses instincts. Foram vit cette affiche comme son signe, et un mois plus tard, elle se retrouva dans un avion pour Amsterdam.
De son côté, Anand est un homme de chiffres qui travaille dans une société de trading appelée Optiver. Mais ce qui est inhabituel chez lui, c'est sa sensibilité créative. Il a joué un grand rôle dans la conception de l'esthétique de Miri Mary et dans le choix des différentes oeuvres d'art. Anand est un fervent partisan de la quête de l'excellence.
Cette caractéristique est visible dans toutes les discussions de brainstorming qu'il a avec l'équipe de Miri Mary ; il dit une chose : Nous ne servons un plat ou un cocktail particulier que s'il est EPIQUE.
Nous ne servons un plat ou un cocktail particulier que s'il est EPIQUE.
Mais d'où est venue l'inspiration pour ouvrir un restaurant indien à Amsterdam, axé sur la cuisine indienne, qu'ils jugent sous-représentée à l'échelle mondiale ? Ils pensent que la cuisine indienne est sous l'emprise forte de stéréotypes et que sa vastitude est réduite à de simples currys.
Anand et Foram veulent montrer à travers Miri Mary que l'Inde a parcouru un long chemin au-delà du cliché. Chez Miri Mary, vous serez surpris de voir les meubles artisanaux soigneusement choisis entremêlés avec la chaleur d'une nourriture et de cocktails d'avant-garde. Ils veulent montrer à quel point la culture indienne et la cuisine indienne sont belles, diverses et riches.
Anand et Foram ne croient pas à faire quoi que ce soit pour le faire. De l'esthétique, à la nourriture, aux cocktails et à l'ambiance générale — tout est fait avec beaucoup d'amour et d'efforts. Venant du domaine du droit et de la finance, ils ne connaissaient pas grand-chose à l'industrie hôtelière. Alors, ils ont commencé de zéro.
Foram a entrepris un voyage culinaire de 2 mois en Inde, au cours duquel elle a visité environ 120 restaurants. Des restaurants gastronomiques modernes aux échoppes de bord de route, elle a tout couvert pour comprendre la nourriture locale. Lors de ce voyage, elle avait également pour mission de trouver des chefs de différentes régions de l'Inde.
Tous les chefs de Miri Mary sont spécialement venus d'Inde. A et F avaient définitivement une vision : il doit avoir le coeur d'Amsterdam et l'âme de l'Inde.
Il y a eu des apprentissages, bien sûr, mais pas de regrets, jamais.
