"Bedankt voor je bezoek aan mijn nieuwe huis in Amsterdam. Ik hoop dat het jou ook een thuisgevoel geeft. Laat me je vertellen over mijn tumultueuze reis die me hierheen heeft geleid."
Terwijl ze werkte als strafrechtadvocaat in New Delhi en een langeafstandsrelatie had met Anand, zat Foram op een avond dronken op de wc-bril. Daar zag ze een poster met de tekst: ‘Vlieg weg om je hart te volgen.’ Mensen die Foram kennen kunnen je vertellen dat ze sterk in haar instinct gelooft. Foram zag deze poster als haar uithangbord en een maand later zat ze in het vliegtuig naar Amsterdam. Aan de andere kant is Anand een cijferman die werkt bij een handelsfirma genaamd Optiver. Maar wat ongebruikelijk aan hem is, is zijn creatieve neiging. Hij heeft een grote rol gespeeld bij het ontwerpen van Miri Mary's esthetiek en het kiezen van verschillende kunstwerken. Anand gelooft sterk in het ‘streven naar uitmuntendheid’. Deze eigenschap van Anand is terug te zien in alle brainstormgesprekken die hij voert met het team van Miri Mary; hij zegt één ding: “We serveren alleen een bepaald gerecht of een bepaalde cocktail als het EPIC is”. https://mirimary.com/wp-content/uploads/2024/04/New-Project.webp “Wij serveren een bepaald gerecht of cocktail alleen als het EPIC is.” Maar waar kwam de inspiratie om een
Indiaas restaurant in Amsterdam
te beginnen, gericht op Indiaas eten, dat volgens hen wereldwijd ondervertegenwoordigd is? Ze geloven dat India en de Indiase keuken sterk in de greep zijn van ‘stereotypen’ en dat de uitgestrektheid van de Indiase keuken wordt getypeerd in louter ‘curries’. Anand & Foram willen via Miri Mary laten zien dat India veel verder is gekomen dan het hokje van een arm land van olifanten, leeuwen en slangenbezweerders. Bij Miri Mary zul je verrast zijn om de kunstig gekozen handgemaakte meubelstukken te zien samenweven met de warmte van ultramodern eten en cocktails. Ze willen op mondiaal niveau laten zien “hoe mooi, divers en rijk de Indiase cultuur en het Indiase eten zijn.” Anand & Foram geloven niet in iets doen om het doen. Van de esthetiek tot het eten, de cocktails en de hele sfeer: alles wordt met veel liefde en moeite gedaan en gekozen. Omdat ze afkomstig waren uit de juridische en financiële sector, wisten ze niet veel van de horeca. Ze zijn dus helemaal opnieuw begonnen. Foram maakte een foodtrip van twee maanden naar India, waar ze ongeveer 120 restaurants in heel India bezocht. Van moderne gastronomische restaurants in vijfsterrenhotels tot lokaal gerenommeerde restaurants en eetgelegenheden langs de weg, ze probeerde alles te bespreken om het lokale eten uit verschillende delen van het land te begrijpen. Tijdens deze reis had ze ook nog een andere missie: chef-koks uit verschillende regio's van India vinden die gespecialiseerd zijn in verschillende keukens. Alle chef-koks van Miri Mary zijn speciaal uit India gekomen om deel uit te maken van het Dream Team. Dat ze nieuw waren in de horeca speelde in hun voordeel. Aan de ene kant doken ze diep in alles wat er in het gebouw van Miri Mary kwam kijken, van eten, tot cocktails, tot koffie, tot esthetiek en design. Dat gezegd hebbende, had A & F zeker een visie over hoe ze willen dat Miri Mary is en alles wat je bij Miri Mary ziet, aanraakt, ruikt, proeft en voelt is geïnspireerd door deze visie – “het zou het hart van Amsterdam moeten hebben en de ziel van India”. “Er zijn zeker lessen getrokken, maar geen spijt, nooit.” https://mirimary.com/wp-content/uploads/2023/12/DSC03888.webphttps://mirimary.com/wp-content/uploads/2024/04/Miri-Mary-website.webp Waarom een Indiaas restaurant beginnen in Amsterdam? Amsterdam voelt als ‘Thuis’, aldus Anand & Foram. In hun ogen heeft Amsterdam de perfecte combinatie van cultuur en schoonheid, en volgens hen ook Miri Mary. Ook de zorgvuldig gekozen locatie in De Pijp is een smeltkroes van mensen wereldwijd. Met Miri Mary hopen ze iedereen te laten zien dat India meer is dan alleen curries en boterkip. Bij Miri Mary vindt u een uitgelezen lijst cocktails. Deze cocktails zijn geïnspireerd op Indiase smaken, waarvan veel mensen niet weten dat ze iets zijn. Wat zijn hun favoriete gerechten bij Miri Mary? Als vegetariër die nog nooit in haar leven vlees heeft geproefd, staat Foram voor een moreel dilemma bij het serveren van gerechten met vlees. Enkele van haar favoriete gerechten zijn Aubergine en Tomaat Arancini – een eeuwenoud lokaal gerecht dat je alleen in huizen in West-India kunt vinden en dat onze chef-koks hebben gemaakt in de vorm van Italiaanse arancini. Een andere is de Paddenstoel met Saffraancrème – Verkoolde oesterzwammen geserveerd met een geurige saffraancrème uit Kasjmir. Anand daarentegen is dol op canapès met garnalen. Garnalen worden vooral in de kustgebieden gegeten, en in de verschillende steden worden ze heel anders gemaakt. Ons recept is geïnspireerd op de zuidelijke kuststad Mangalore en diende als een makkelijk te eten canapé. Onze sharing plates en onze signature dishes zijn stuk voor stuk geïnspireerd op eeuwenoude recepten van moeders en oma’s. Deze gerechten, hoe heerlijk ze ook zijn, zijn niet commercieel en zijn daarom zelfs in India niet in restaurants te vinden. Wat was tot nu toe de grootste uitdaging – of misschien zelfs de blunder? Foram vertelt ons dat zij niet degene is die ergens spijt van heeft. “Er zijn lessen geleerd, maar geen spijt, nooit.” Anand & Foram zijn het meest trots op het feit dat zij dit hebben gedaan. Ze veranderden de koers en deden wat de meesten bang zouden zijn om een succesvolle carrière te veranderen en iets helemaal opnieuw te beginnen. En alsof dit nog niet uitdagend genoeg was, ontdekten Anand & Foram drie maanden vóór de openingsdatum dat ze zwanger waren. 2022 was een hele uitdaging, maar tegelijkertijd uiterst de moeite waard, aangezien ze het leven schonken aan twee kinderen – Miri Mary en onlangs een prachtig meisje – Nyra. “Indiaas eten is meer dan curries en boterkip.”https://mirimary.com/wp-content/uploads/2024/09/IMG_6179.webp
