"Merci d'avoir visité ma nouvelle maison à Amsterdam. J'espère que cela vous donnera également un sentiment d'appartenance. Laissez-moi vous parler de mon voyage tumultueux qui m'a conduit ici."
Alors qu'elle travaillait comme avocate pénaliste à New Delhi et entretenait une relation à distance avec Anand, Foram s'est retrouvée une nuit, ivre, sur le siège des toilettes. Là, elle a vu une affiche qui disait : « Envolez-vous pour suivre votre cœur ». Les gens qui connaissent Foram peuvent vous dire qu'elle croit fermement en son instinct. Foram a vu cette affiche comme son signe, et un mois plus tard, elle s'est retrouvée dans un avion pour Amsterdam. D'un autre côté, Anand est un spécialiste des chiffres qui travaille dans une société commerciale appelée Optiver. Mais ce qui est inhabituel chez lui, c'est son penchant créatif. Il a joué un rôle important dans la conception de l'esthétique de Miri Mary et dans le choix de diverses œuvres d'art. Anand croit fermement à la « poursuite de l’excellence ». Ce trait d'Anand peut être vu dans toutes les discussions de brainstorming qu'il a avec l'équipe de Miri Mary ; il dit une chose : « Nous ne servons un plat ou un cocktail particulier que s’il est ÉPIQUE ». https://mirimary.com/wp-content/uploads/2024/04/New-Project.webp "Nous ne servons un plat ou un cocktail particulier que s'il est ÉPIQUE." Mais d'où est venue l'inspiration pour ouvrir un restaurant indien à Amsterdam
, axé sur la cuisine indienne, qu'ils estiment sous-représentée à l'échelle mondiale ? Ils pensent que l’Inde et la cuisine indienne sont fortement ancrées dans les « stéréotypes » et que l’immensité de la cuisine indienne est cataloguée dans de simples « currys ». Anand & Foram veulent montrer à travers Miri Mary que l'Inde a parcouru un long chemin au-delà du statut de pays pauvre d'éléphants, de lions et de charmeurs de serpents. Chez Miri Mary, vous serez surpris de voir les meubles faits à la main, soigneusement choisis, tissés ensemble avec la chaleur d'une cuisine et de cocktails de pointe. Ils veulent montrer sur la scène mondiale « à quel point la culture et la cuisine indiennes sont belles, diversifiées et riches ». Anand et Foram ne croient pas qu'il faut faire quoi que ce soit pour le plaisir de le faire. De l'esthétique à la nourriture, en passant par les cocktails et toute l'ambiance, tout est fait et choisi avec beaucoup d'amour et d'efforts. Issus du domaine du droit et de la finance, ils ne connaissaient pas grand-chose au secteur hôtelier. Ils sont donc repartis de zéro. Foram a effectué un voyage gastronomique de 2 mois en Inde, où elle a visité environ 120 restaurants à travers l'Inde. Des restaurants gastronomiques modernes des hôtels 5 étoiles aux restaurants de renommée locale en passant par les restaurants en bord de route, elle a essayé de tout couvrir pour comprendre la cuisine locale des différentes régions du pays. Lors de ce voyage, elle avait également une autre mission : trouver des chefs de différentes régions de l'Inde spécialisés dans différentes cuisines. Tous les chefs de Miri Mary sont spécialement venus d'Inde pour faire partie de la Dream Team. Le fait d'être nouveau dans l'industrie hôtelière a joué en leur faveur : d'une part, ils ont approfondi tout ce qui se passait dans le bâtiment de Miri Mary, de la nourriture aux cocktails, en passant par le café, l'esthétique et le design. Cela dit, A & F avait définitivement une vision sur la façon dont ils voulaient que Miri Mary soit et tout ce que vous voyez, touchez, sentez, goûtez et ressentez chez Miri Mary est inspiré par cette vision – « elle devrait avoir le cœur d’Amsterdam et l’âme de l’Inde ». "Il y a eu des enseignements, c'est sûr, mais aucun regret, jamais." https://mirimary.com/wp-content/uploads/2023/12/DSC03888.webphttps://mirimary.com/wp-content/uploads/2024/04/Miri-Mary-website.webp Pourquoi ouvrir un restaurant indien à Amsterdam ? Amsterdam, c'est comme « chez soi », disent Anand & Foram. À leurs yeux, Amsterdam offre la combinaison parfaite de culture et de beauté, ce qu'ils pensent que Miri Mary possède également. De plus, l'emplacement judicieusement choisi de De Pijp est un creuset de personnes du monde entier. Avec Miri Mary, ils espèrent montrer à tout le monde que l’Inde ne se résume pas à des currys et du poulet au beurre. Chez Miri Mary, vous trouverez une liste de cocktails des plus raffinées. Ces cocktails s’inspirent des saveurs indiennes, dont beaucoup de gens ignorent l’existence. Quels sont leurs plats préférés chez Miri Mary ? En tant que végétarienne qui n’a jamais goûté de viande de sa vie, Foram est confrontée à un dilemme moral lorsqu’elle sert des plats avec de la viande. Certains de ses plats préférés sont les Arancini aux aubergines et aux tomates – un plat local ancien que l'on ne trouve que dans les maisons de l'ouest de l'Inde et que nos chefs ont préparé sous forme d'arancini italiens. Un autre sera le Champignon à la crème au safran – Pleurotes carbonisées servies avec une crème parfumée au safran du Cachemire. Anand, quant à lui, adore les canapés aux crevettes : les crevettes sont principalement consommées dans les régions côtières et elles sont préparées très différemment selon les villes. Notre recette est inspirée de la ville côtière du sud de Mangalore et est servie sous forme de canapé facile à manger. Nos assiettes à partager et nos plats signatures sont tous inspirés de recettes séculaires de mamans et grand-mères. Ces plats, aussi délicieux soient-ils, ne sont pas commerciaux et ne peuvent donc pas être trouvés dans les restaurants, même en Inde. Quel a été le plus grand défi – ou peut-être même la plus grande erreur – jusqu’à présent ? Foram nous dit que ce n’est pas elle qui regrette quoi que ce soit. « Il y a eu des enseignements, mais aucun regret, jamais. » Anand et Foram sont très fiers de ce qu'ils ont fait. Ils ont changé de cap et ont fait ce que la plupart auraient peur de changer une carrière réussie et de repartir de zéro. Et comme si cela ne suffisait pas, Anand et Foram ont découvert trois mois avant la date d'ouverture qu'ils étaient enceintes. 2022 a été très difficile mais, en même temps, extrêmement gratifiante puisqu'ils ont donné naissance à deux enfants – Miri Mary et, récemment, une belle petite fille – Nyra. « La nourriture indienne est bien plus que des currys et du poulet au beurre. » https://mirimary.com/wp-content/uploads/2024/09/IMG_6179.webp
