„Vielen Dank für Ihren Besuch in meinem neuen Zuhause in Amsterdam. Ich hoffe, es gibt Ihnen auch ein Gefühl von Zuhause. Lassen Sie mich Ihnen von meiner turbulenten Reise erzählen, die mich hierher geführt hat.“
Während ihrer Arbeit als Strafverteidigerin in Neu-Delhi und einer Fernbeziehung mit Anand saß Foram eines Nachts betrunken auf dem Toilettensitz. Dort sah sie ein Plakat mit der Aufschrift „Flieg weg, um deinem Herzen zu folgen.“ Wer Foram kennt, kann Ihnen sagen, dass sie fest an ihre Instinkte glaubt. Foram betrachtete dieses Plakat als ihr Zeichen und einen Monat später befand sie sich in einem Flugzeug nach Amsterdam. Andererseits ist Anand ein Zahlenmensch, der in einer Handelsfirma namens Optiver arbeitet. Aber das Ungewöhnliche an ihm ist seine kreative Neigung. Er spielte eine große Rolle bei der Gestaltung der Ästhetik von Miri Mary und bei der Auswahl verschiedener Kunstwerke. Anand glaubt fest an das „Streben nach Exzellenz“. Diese Eigenschaft von Anand zeigt sich in allen Brainstorming-Gesprächen, die er mit dem Team von Miri Mary führt; Er sagt eines: „Wir servieren ein bestimmtes Gericht oder einen bestimmten Cocktail nur, wenn er EPIC ist.“ https://mirimary.com/wp-content/uploads/2024/04/New-Project.webp „Wir servieren ein bestimmtes Gericht oder einen bestimmten Cocktail nur, wenn er EPISCH ist.“ Aber woher kam die Inspiration, ein
indisches Restaurant in Amsterdam zu eröffnen
?, der sich auf indisches Essen konzentriert, das seiner Meinung nach weltweit unterrepräsentiert ist? Sie glauben, dass Indien und indisches Essen stark von „Stereotypen“ beherrscht werden und die Weite der indischen Küche in bloße „Currys“ umgeschrieben wird. Anand und Foram möchten mit Miri Mary zeigen, dass Indien die Schublade eines armen Landes voller Elefanten, Löwen und Schlangenbeschwörer weit hinter sich gelassen hat. Im Miri Mary werden Sie überrascht sein, wie kunstvoll ausgewählte handgefertigte Möbelstücke mit der Wärme hochmoderner Speisen und Cocktails kombiniert werden. Sie wollen auf globaler Ebene zeigen, „wie schön, vielfältig und reichhaltig die indische Kultur und das indische Essen sind“. Anand & Foram glauben nicht daran, etwas zu tun, um es zu tun. Von der Ästhetik über das Essen bis hin zu den Cocktails und der gesamten Atmosphäre – alles wird mit viel Liebe und Mühe gemacht und ausgewählt. Da sie aus dem Bereich Recht und Finanzen kamen, wussten sie nicht viel über die Hotelbranche. Also fingen sie bei Null an. Foram unternahm eine zweimonatige kulinarische Reise nach Indien, bei der sie rund 120 Restaurants in ganz Indien besuchte. Von modernen Gourmetrestaurants in 5-Sterne-Hotels über lokal bekannte Restaurants bis hin zu Straßenrestaurants versuchte sie, alles abzudecken, um die lokale Küche aus verschiedenen Teilen des Landes zu verstehen. Auf dieser Reise hatte sie auch eine weitere Mission: Köche aus verschiedenen Regionen Indiens zu finden, die auf unterschiedliche Küchen spezialisiert sind. Alle Köche von Miri Mary sind extra aus Indien angereist, um Teil des Dream Teams zu werden. Dass sie neu im Gastgewerbe waren, kam ihnen zugute, denn einerseits befassten sie sich eingehend mit allem, was zum Gebäude von Miri Mary gehörte, vom Essen über Cocktails und Kaffee bis hin zu Ästhetik und Design. Allerdings hatte A & F definitiv eine Vision davon, wie Miri Mary aussehen soll, und alles, was man bei Miri Mary sieht, berührt, riecht, schmeckt und fühlt, ist von dieser Vision inspiriert – „es sollte das Herz von Amsterdam und die Seele Indiens haben“. „Es gab sicher etwas zu lernen, aber es gibt kein Bedauern, niemals.“ https://mirimary.com/wp-content/uploads/2023/12/DSC03888.webphttps://mirimary.com/wp-content/uploads/2024/04/Miri-Mary-website.webp Warum ein indisches Restaurant in Amsterdam eröffnen? Amsterdam fühlt sich wie „Zuhause“ an, sagt Anand & Foram. In ihren Augen hat Amsterdam die perfekte Kombination aus Kultur und Schönheit, was ihrer Meinung nach auch bei Miri Mary der Fall ist. Auch der sorgfältig ausgewählte Standort in De Pijp ist ein Schmelztiegel von Menschen aus aller Welt. Mit Miri Mary wollen sie allen zeigen, dass Indien mehr ist als nur Currys und Butterhuhn. Bei Miri Mary finden Sie eine erlesenste Cocktailkarte. Diese Cocktails sind von indischen Aromen inspiriert, von denen viele Menschen nicht wissen, dass es sie gibt. Was sind ihre Lieblingsgerichte im Miri Mary? Als Vegetarierin, die noch nie in ihrem Leben Fleisch gegessen hat, steht Foram beim Servieren von Gerichten mit Fleisch vor einem moralischen Dilemma. Zu ihren Lieblingsgerichten gehören Auberginen-Tomaten-Arancini – ein uraltes lokales Gericht, das man nur in Häusern in Westindien findet und das unsere Köche in Form von italienischen Arancini zubereitet haben. Ein weiteres Angebot ist „Pilz mit Safrancreme“ – verkohlte Austernpilze, serviert mit einer duftenden Safrancreme aus Kaschmir. Anand hingegen liebt die Garnelen-Canapès – Garnelen werden vor allem in Küstenregionen gegessen und in den verschiedenen Städten sehr unterschiedlich zubereitet. Unser Rezept ist von der südlichen Küstenstadt Mangalore inspiriert und dient als leicht zu verzehrendes Canapé. Unsere Sharing-Teller und unsere Signature-Gerichte sind alle von uralten Rezepten von Müttern und Omas inspiriert. Diese Gerichte, so köstlich sie auch sind, sind nicht kommerziell erhältlich und daher selbst in Indien nicht in Restaurants zu finden. Was war bisher die größte Herausforderung – oder vielleicht sogar der größte Patzer? Foram sagt uns, dass sie nicht diejenige ist, die irgendetwas bereut. „Es gab Erkenntnisse, aber kein Bedauern, niemals.“ Anand & Foram sind sehr stolz darauf, dass sie es geschafft haben. Sie änderten den Kurs und taten, was die meisten davor fürchten würden, eine erfolgreiche Karriere zu ändern und etwas von vorne zu beginnen. Und als ob das nicht schon herausfordernd genug wäre, erfuhren Anand und Foram drei Monate vor dem Eröffnungstermin, dass sie schwanger waren. Das Jahr 2022 war sehr herausfordernd, aber gleichzeitig äußerst lohnend, da sie zwei Kinder zur Welt brachten – Miri Mary und vor kurzem ein wunderschönes kleines Mädchen – Nyra. „Indisches Essen ist mehr als Currys und Butterhuhn.“https://mirimary.com/wp-content/uploads/2024/09/IMG_6179.webp
