Die Geschichte hinter Miri Mary

„Danke, dass Sie mein neues Zuhause in Amsterdam besuchen. Ich hoffe, es gibt auch Ihnen ein Gefühl von Zuhause. Lassen Sie mich Ihnen von meiner turbulenten Reise erzählen, die mich hierher geführt hat.“

Während sie als Strafanwältin in Neu-Delhi arbeitete und eine Fernbeziehung mit Anand führte, saß Foram eines Abends leicht betrunken auf dem Toilettendeckel. Dort sah sie ein Poster mit der Aufschrift: „Flieg davon, um deinem Herzen zu folgen.“

Menschen, die Foram kennen, können bestätigen, dass sie fest an ihre Instinkte glaubt. Foram sah dieses Poster als ihr Zeichen, und einen Monat später saß sie in einem Flugzeug nach Amsterdam.

Anand hingegen ist ein Zahlenmensch, der bei einer Handelsfirma namens Optiver arbeitet. Was jedoch ungewöhnlich an ihm ist, ist seine kreative Ader. Er hat eine große Rolle bei der Gestaltung der Ästhetik von Miri Mary und der Auswahl verschiedener Kunstwerke gespielt. Anand glaubt fest an das „Streben nach Exzellenz“.

Diese Eigenschaft von Anand zeigt sich in allen Brainstorming-Gesprächen, die er mit dem Team von Miri Mary führt; er sagt immer wieder eines: „Wir servieren ein bestimmtes Gericht oder einen Cocktail nur, wenn es EPIC ist.“

„Wir servieren ein bestimmtes Gericht oder einen Cocktail nur, wenn es EPIC ist.“

Doch woher kam die Inspiration, ein indisches Restaurant in Amsterdam zu eröffnen, das sich auf indisches Essen konzentriert, das ihrer Meinung nach weltweit unterrepräsentiert ist? Sie glauben, dass Indien und die indische Küche fest im Griff von „Stereotypen“ stehen und die Weite der indischen Küche auf bloße „Currys“ reduziert wird.

Anand und Foram möchten durch Miri Mary zeigen, dass Indien weit über das Klischee eines armen Landes voller Elefanten, Löwen und Schlangenbeschwörer hinausgewachsen ist. Bei Miri Mary werden Sie überrascht sein, kunstvoll ausgewählte, handgefertigte Möbelstücke zu entdecken, verwoben mit der Wärme von erstklassigem Essen und Cocktails. Sie möchten auf globaler Bühne zeigen, „wie schön, vielfältig und reich die indische Kultur und indisches Essen sind.“

Anand und Foram glauben nicht daran, etwas nur um des Tuns willen zu tun. Von der Ästhetik über das Essen bis hin zu den Cocktails und der gesamten Atmosphäre — alles wird mit viel Liebe und Aufwand ausgewählt und umgesetzt. Aus dem Bereich Recht und Finanzen kommend, wussten sie nicht viel über die Gastronomiebranche. Also fingen sie ganz von vorn an.

Foram unternahm eine zweimonatige kulinarische Reise durch Indien, bei der sie rund 120 Restaurants im ganzen Land besuchte. Von modernen Fine-Dining-Restaurants in 5-Sterne-Hotels über lokal bekannte Restaurants bis hin zu Straßenständen versuchte sie, alles abzudecken, um das lokale Essen aus verschiedenen Teilen des Landes zu verstehen. Auf dieser Reise hatte sie auch eine weitere Mission — Köche aus verschiedenen Regionen Indiens zu finden, die auf unterschiedliche Küchen spezialisiert sind.

Alle Köche bei Miri Mary sind eigens aus Indien gekommen, um Teil des Dream Teams zu werden. Neu in der Gastronomiebranche zu sein, spielte ihnen in die Karten: Einerseits vertieften sie sich in alles, was zum Aufbau von Miri Mary gehörte — von Essen über Cocktails bis hin zu Kaffee, Ästhetik und Design. Dennoch hatten A & F definitiv eine Vision davon, wie Miri Mary sein sollte, und alles, was man bei Miri Mary sieht, berührt, riecht, schmeckt und fühlt, ist von dieser Vision inspiriert — „es sollte das Herz Amsterdams und die Seele Indiens haben.“

„Es gab sicher Lernerfahrungen, aber niemals Bedauern.“

Warum ein indisches Restaurant in Amsterdam eröffnen?

Amsterdam fühlt sich wie „Zuhause“ an, sagen Anand und Foram. In ihren Augen besitzt Amsterdam die perfekte Kombination aus Kultur und Schönheit, die ihrer Meinung nach auch Miri Mary auszeichnet. Zudem ist die sorgfältig gewählte Lage in De Pijp ein Schmelztiegel von Menschen aus aller Welt.

Mit Miri Mary möchten sie allen zeigen, dass Indien mehr ist als nur Currys und Butter Chicken. Bei Miri Mary finden Sie eine erlesene Cocktailkarte. Diese Cocktails sind von indischen Aromen inspiriert, was viele Menschen gar nicht wissen, dass es das gibt.

Was sind ihre Lieblingsgerichte bei Miri Mary?

Als Vegetarierin, die in ihrem Leben noch nie Fleisch probiert hat, steht Foram vor einem moralischen Dilemma, wenn sie Gerichte mit Fleisch serviert. Zu ihren Lieblingsgerichten gehört das Eggplant and Tomato Arancini — ein uraltes lokales Gericht, das man nur in Haushalten in Westindien findet und das unsere Köche in Form italienischer Arancini nachgebaut haben. Ein weiteres ist das Mushroom with Saffron Cream — geröstete Austernpilze, serviert mit einer duftenden Safransahne aus Kaschmir.

Anand hingegen liebt die Garnelen-Canapés — Garnelen werden hauptsächlich in Küstenregionen gegessen und in verschiedenen Städten sehr unterschiedlich zubereitet. Unser Rezept ist von der südlichen Küstenstadt Mangalore inspiriert und wird als leicht zu essendes Canapé serviert.

Unsere Sharing Plates und unsere Signature-Gerichte sind alle von uralten Rezepten von Müttern und Großmüttern inspiriert. So köstlich diese Gerichte auch sind, sie sind nicht kommerziell und daher selbst in Indien in keinem Restaurant zu finden.

Was war bisher die größte Herausforderung — oder vielleicht sogar der größte Fehltritt?

Foram erzählt uns, dass sie nicht dazu neigt, irgendetwas zu bereuen. „Es gab Lernerfahrungen, aber niemals Bedauern.“ Anand und Foram sind vor allem darauf stolz, dass sie es getan haben. Sie änderten ihren Kurs und taten, wovor sich die meisten fürchten würden: eine erfolgreiche Karriere aufzugeben und ganz von vorn anzufangen.

Und als wäre das nicht herausfordernd genug, erfuhren Anand und Foram drei Monate vor dem Eröffnungstermin, dass sie schwanger waren. 2022 war sehr herausfordernd, aber gleichzeitig äußerst lohnend, da sie zwei „Kindern“ das Leben schenkten — Miri Mary und, kürzlich, einem wunderschönen kleinen Mädchen — Nyra.

„Indisches Essen ist mehr als Currys und Butter Chicken.“

Anand Rathi

Anand Rathi ist der Gründer von Miri Mary, einem zeitgenössischen indischen Restaurant in Amsterdam. Mit einer Leidenschaft dafür, traditionelle indische Aromen mit einem modernen kulinarischen Erlebnis zu verbinden, bringt er eine einzigartige kulinarische Vision für ein internationales Publikum mit.