Van de levendige straten van Mumbai tot het culturele hart van Kasjmir, Miri Mary brengt de diverse regio's van India tot leven met een moderne en duurzame twist.
Bij Miri Mary Indiaas Restaurant zijn we gepassioneerd over het bieden van meer dan alleen traditioneel Indiaas eten. We zetten ons in om authentieke smaken te presenteren met een eigentijdse touch, midden in Nederland. Onlangs hadden we het genoegen om te praten met Nirvaan, onze culinaire expert, om de uitgestrekte en gevarieerde wereld van de Indiase keuken te verkennen. Volgens Nirvaan is Indiaas eten ongelooflijk divers, waarbij elke regio unieke gerechten, specerijen en kookmethoden biedt.
‘Het is bijna onmogelijk om de Indiase keuken te definiëren met slechts één gerecht per regio,’ legde Nirvaan uit. ‘In India veranderen eten, taal en cultuur elke 100 kilometer. Er zijn minstens 40 tot 50 kenmerkende gerechten uniek voor elk gebied.’
Desondanks gaf Nirvaan een kijkje in de culinaire diversiteit van India door één iconisch gerecht uit elke regio uit te lichten: Noord, Zuid, Oost en West.
‘Het is bijna onmogelijk om de Indiase keuken te definiëren met slechts één gerecht per regio.’
West-India: Vada Pav uit Mumbai: in Mumbai is Vada Pav het ultieme straateten, dat mensen uit alle lagen van de bevolking verenigt. Deze gefrituurde aardappelbal, bedekt met kikkererwtenbeslag en geserveerd in een broodje met pittige chutneys en gefrituurde pepers, is een symbool van Mumbais inclusieve en levendige cultuur. Nirvaan omschreef Vada Pav als een ‘gelijkmaker van de samenleving’, geliefd bij iedereen — van Bollywoodsterren tot arbeiders en locals.
Zuid-India: dosa's en idli's: in het zuidelijke deel van India zijn dosa's en idli's basisgerechten, gemaakt van gefermenteerd rijst- en linzenbeslag. Dosa's zijn krokante crêpes, terwijl idli's zachte, gestoomde rijstkoekjes zijn. Beide worden vaak geserveerd met sambar (een gekruide linzencurry) en verschillende chutneys zoals kokos, tomaat en pinda. Deze veelzijdige gerechten worden op elk moment van de dag gegeten in Zuid-India.
Oost-India: Litti Chokha uit Bihar: Litti Chokha is een traditioneel gerecht uit Bihar, diep geworteld in de cultuur van de regio. Litti is een bal van volkorendeeg gevuld met kikkererwtenmeel en specerijen, gebakken boven kolen of hout. Het gerecht wordt gecombineerd met Chokha, een mix van geroosterde groenten zoals aubergine, aardappelen en tomaten, op smaak gebracht met mosterdolie en specerijen. Dit geliefde gerecht heeft in elk gezin een persoonlijke touch, als symbool van traditie en comfort.
Noord-India: Chole Kulcha: Chole Kulcha is een populair straatgerecht uit Noord-India, met twee componenten: chole (gekruide kikkererwtenstoof) en kulcha (gevuld plat brood). Geserveerd met ingelegde uien en pepers, biedt dit stevige gerecht een explosie van smaak en is het een favoriet bij straatverkopers door heel India.
De unieke kijk van Miri Mary op traditie
We mengen traditionele recepten met een moderne twist, waarbij we de wortels van deze iconische gerechten eren en ze tegelijk voorzien van onze eigen creatieve touch. Veel van de gerechten die we serveren zijn zelden te vinden in commerciële restaurants, en sommige worden zelfs generaties lang doorgegeven binnen families.
Onze Tandoori Mushrooms bijvoorbeeld zijn geïnspireerd op de Kasjmiri keuken. Saffraan, een sleutelingrediënt uit Kasjmir, vormt de basis voor een hartige saus. Vervolgens roosteren we lokaal ingekochte oesterzwammen en sjalotten in de tandoor, een kookmethode die populair is in Kasjmiri gerechten, wat een duurzaam en smaakvol alternatief voor vlees biedt.
Duurzaamheid als hart van ons menu: duurzaamheid is een kernwaarde bij Miri Mary. We geven prioriteit aan verse, lokaal ingekochte ingrediënten uit Nederland, terwijl we de authentieke smaken en technieken van de Indiase keuken behouden. Deze toewijding steunt niet alleen lokale boeren, maar vermindert ook onze ecologische voetafdruk. Van onze duurzame ingrediënten tot onze milieuvriendelijke verpakking en inrichting — we zorgen ervoor dat duurzaamheid verweven is in elk aspect van ons restaurant.
We nodigen je uit om de wereld van Miri Mary te verkennen, waar traditie, innovatie en duurzaamheid samenkomen in elk gerecht. Of je nu fan bent van klassiek straateten of graag iets nieuws wilt proberen, Nirvaans creaties nemen je mee op een onvergetelijke culinaire reis door India, terwijl het fris, modern en trouw aan onze waarden blijft.
Anand Rathi
Anand Rathi is de oprichter van Miri Mary, een eigentijds Indiaas restaurant in Amsterdam. Met een passie voor het combineren van traditionele Indiase smaken met een moderne eetervaring, brengt hij een unieke culinaire visie naar een internationaal publiek.
%202.avif){kind=logo}
