Der Begriff „Indisches Restaurant“ bringt viel Ballast mit sich. Für viele im Westen weckt es bestimmte Bilder: Take-Away-Behälter, neonfarbene Soßen, ein überwältigender Fettgeruch und eine Speisekarte mit 200 Gerichten, die alle vage ähnlich schmecken. Das Modell „Curry House“ prägte jahrzehntelang die indische Küche in Europa. Obwohl es einen Zweck erfüllte, konnte es oft nicht die wahre Komplexität, Feinheit und Vielfalt des kulinarischen Erbes Indiens widerspiegeln.
Miri Mary ist hier, um diese Erzählung zu ändern. Wir sind ein indisches Restaurant für die Moderne. Wir räumen mit Stereotypen auf, um die wahre Raffinesse der indischen Küche zu enthüllen. Wenn Sie glauben, indisches Essen zu kennen, laden wir Sie ein, noch einmal darüber nachzudenken.
Der Mythos von „scharf“
Eines der häufigsten Dinge, die wir hören, ist: „Ich mag kein indisches Essen, weil ich kein scharfes Essen mag.“ Das bricht uns das Herz! In einem wirklich authentischen indischen Restaurant bedeutet „Gewürz“ nicht gleich „Chili-Schärfe“. Es bedeutet Geschmack. Es bedeutet Aroma. Es bedeutet Tiefe.
Indische Küche ist die Beherrschung der Gewürze. Es ist die Kunst, zu wissen, wann man die Kreuzkümmelsamen hinzufügen muss, damit sie platzen, aber nicht verbrennen. Es ist die Wissenschaft, Aromen zu schichten – die frühe Zugabe von Kurkuma sorgt für die erdige Note und das Garam Masala am Ende für das Aroma. Im Miri Mary servieren wir Gerichte aus dem gesamten Wärmespektrum. Ja, wir haben die feurigen Vindaloos für alle, die den Nervenkitzel suchen. Der Großteil unserer Speisekarte konzentriert sich jedoch auf aromatische Komplexität. Unser Korma duftet nach Kardamom und Cashew, nicht nach Chili. Unsere Dals sind wohltuend und mild. Wir möchten, dass unsere Gäste die Zutaten schmecken, nicht nur das Brennen.
Regionale Vielfalt: Jenseits des „Nordens“
Die meisten indischen Standardrestaurants in Europa konzentrieren sich stark auf die Punjabi-Küche (nordindische Küche) – viele schwere Cremes und Brote. Obwohl wir diese Klassiker lieben, ist Indien ein Subkontinent mit einer kulinarischen Vielfalt, die mit ganz Europa mithalten kann.
Als fortschrittlichesindisches Restaurant lassen wir uns von verschiedenen Regionen inspirieren:
- Die Küste (Goa und Kerala):Wir begrüßen die Meeresfrüchtetraditionen des Südens. Unsere Garnelencurrys verwenden Kokosmilch und Tamarinde und ergeben so eine leichtere, pikante Sauce, die einen starken Kontrast zu den schweren Milchprodukten des Nordens darstellt.
- Die Straßen (Mumbai und Delhi):Streetfood (Chaat) ist der Herzschlag Indiens. Es ist knusprig, würzig, süß und würzig zugleich. Wir bringen diese Texturen mit Gerichten auf Ihren Tisch, die dazu gedacht sind, mit den Händen gegessen und mit Freunden geteilt zu werden.
- The Home Kitchen:Einige unserer besten Gerichte sind von dem inspiriert, was indische Mütter zu Hause kochen. Dies sind einfachere, gesündere und gefühlvollere Gerichte, die Sie in einem typischen Imbisslokal nicht finden.
Das Tandoor: Der ursprüngliche antike Ofen
Im Mittelpunkt von Miri Mary steht das Tandoor. Dieser mit Holzkohle auf 400 °C (750 °F) erhitzte Lehmofen ist die Geheimwaffe eines jeden großen indischen Restaurants. Kochen im Tandoor ist eine Kunstform. Es erfordert ein Timing im Bruchteil einer Sekunde. Die intensive trockene Hitze verbrennt die Außenseite des Fleisches oder Gemüses und schließt den Saft ein, während der Rauch der Holzkohle ihm ein ausgeprägtes Geschmacksprofil verleiht, das ein Gasofen einfach nicht reproduzieren kann. Wenn Sie unser Tandoori-Hähnchen oder unsere geräucherte Aubergine (Baingan) bestellen, probieren Sie eine jahrtausendealte Kochmethode. Es ist primitiv, elementar und absolut köstlich.
The Vegan & Vegetarisches Paradies
In einer Welt, die sich zunehmend auf pflanzliche Ernährung konzentriert, ist die indische Küche eine Supermacht. Im Gegensatz zur französischen oder italienischen Küche, in der Fleisch oft die Hauptrolle spielt, hat die indische Küche eine jahrtausendealte Tradition des Vegetarismus.
Für Vegetarier ist einindisches Restaurant ein sicherer Hafen. Sie sind nicht auf einen Beilagensalat oder ein Pilzrisotto angewiesen. Sie haben ein komplettes Menü mit Hauptgerichten.
- Jackfrucht:Wir verwenden junge Jackfrüchte als Fleischersatz – ihre Textur erinnert an Pulled Pork und nimmt unsere würzigen Marinaden perfekt auf.
- Linsen (Dal):Die einfache Linse wird in unserer Küche zum König erhoben. Mit Ingwer, Knoblauch und Butter (oder Kokosnussöl für Veganer) langsam gegart, ist es Wohlfühlessen vom Feinsten.
- Paneer:Unser frischer indischer Käse wird hausintern hergestellt, sodass er weich, milchig und frei von Konservierungsstoffen ist.
Wein und Indien: Die unbesungene Kombination
Die alte Regel lautete: „Trink Bier dazu.“ Curry.“ Und während ein kalter Eisvogel ein Klassiker ist, verdienen die komplexen Aromen von Miri Marys Essen eine passende Weinkarte. Wein mit indischem Essen zu kombinieren ist eine lustige Herausforderung. Sie brauchen Weine mit Säure, um die Fülle hervorzuheben, und Fruchtigkeit, um die Würze auszugleichen.
- Riesling & Gewürztraminer:Die leichte Süße dieser Weine ist das perfekte Gegengewicht zu würzigen Gerichten.
- Gamay & Pinot Noir: Leichte, fruchtige Rotweine passen wunderbar zu unserem Tandoori-Lamm, ohne die Gewürze zu übertönen, wie es bei einem schweren Cabernet der Fall wäre. Wir sind einindisches Restaurant, das unseren Wein ernst nimmt und eine kuratierte Karte bietet, die Ihr kulinarisches Erlebnis bereichert.
Fazit: Ein neuer Standard
Miri Mary ist eine Liebeserklärung an Indien. Wir kämpfen gegen die Kommerzialisierung unserer Küche. Wir lehnen die Verwendung vorgefertigter Saucen aus Gläsern ab. Wir weigern uns, unsere Aromen abzuschwächen. Wir weigern uns, eine Karikatur zu sein.
Wir sind stolz darauf, ein indisches Restaurant in Amsterdam zu sein, das die Zukunft dieser Küche repräsentiert – authentisch, vielfältig, nachhaltig und unbestreitbar köstlich. Egal, ob Sie ein Curry-Kenner oder ein absoluter Neuling sind, wir laden Sie ein, die Wahrheit über indisches Essen zu probieren.
